Hozzávalók: hússzeletek: csirkemell, pulykamell, sertés karaj, borjúcomb, halfilé, stb. Só, liszt, tojás, olaj a kisütéshez

Elkészítés: a húsból vékony szeleteket vágunk, amelyiket kell, klopfoljuk, esetleg előző estétől tejben áztatjuk (ezesetben sütés előtt szárazra törölgetjük), megsózzuk. A panírozáshoz a tojások fehérjét külön választjuk, kemény habbá verjük, majd belekeverjük a sárgákat és egy kis sót. A hússzeleteket lisztbe forgatjuk, majd a habos tojásba mártjuk, és bő, forró olajban mindkét oldalukat megsütjük. Ha a tojást így készítjük el, szép vastag bundát kapunk.

Hozzávalók: 2,5 dl víz, 10 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg liszt, 5 egész tojás, kisütéshez étolaj

Elkészítés: a vízben a zsiradékot felforraljuk, belekeverjük a lisztet, és a tűzről levéve simára keverjük.Ha kihűlt, egyenként eldolgozzuk benne az 5 tojást.  Kanállal diónyi adagokat szaggatunk forró, bő olajba. A sütés közben feldagadnak, amikor az egyik oldaluk megsült, maguktól megfordulnak, ezért hívják ördögfánknak.

Lekvárt, fahéjas, kakaós vagy sima porcukrot adunk mellé.

Hozzávalók: 2 egész tojás,  1 nagy pohár joghurt (375 g-os), 30 dkg liszt, 2 csomag sütőpor, reszelt citromhéj, 1 evőkanál cukor vagy 1 kávéskanál folyékony édesítőszer, csipetnyi só, étolaj a kisütéshez

Elkészítés: a tojásokat elkeverjük a joghurttal, sütőporral, cukorral vagy édesítővel, a reszelt citromhéjjal és a csipetnyi sóval, végül apránként belekeverjük a lisztet. Kávéskanállal  bőséges forró olajba szaggatjuk, sütés közben felpuffad, amikor az egyik fele megsül, magától megfordul az olajban. Papírtörlővel kibélelt tálra tesszük, lekvárt, fahéjas és/vagy kakaós cukrot adunk mellé.

Tíz perc alatt elkészül, tíz perc alatt megeszik.

Hozzávalók: 1/2 l tej, 1 csomag étcsokoládés pudingpor, 1 evőkanál kakaópor, 5 kávéskanál folyékony édesítőszer, 250 g mascarpone, édesítőszerrel készült meggykompót, tejszínhab

Elkészítés: a pudingporból, kakaóporból, édesítőből és tejből előírás szerint krémet főzünk. Állandó keverés mellett langyosra hűtjük ( nem kell hidegre!), elkeverjük a mascarpone sajttal. Kis tálkákba adagoljuk, lecsepegtetett diétás meggykompóttal és tejszínhabbal díszítjük.

A teljes mennyiség 52 g szénhidrátot tartalmaz

Hozzávalók: tészta: 5 tojás, 120 g dió, 30 g zsemlemorzsa, 60 g fruktóz, 1 kk sütőpor. Krémhez: 1/2 l tej, 1 csomag csokoládés pudingpor, 500 g mascarpone, 5 kk édesítő (folyadék), 1 zacskó (10 g) zselatin 1/2 dl tejben feloldva

Elkészítés: a tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a fruktózzal kikevert tojássárgákat. Belekeverjük a darált diót,melyet előzőleg elkevertünk a morzsával és a sütőporral. Sütőpapírral bélelt torta formában 180°-os sütőben 15-20 perc alatt megsütjük. A krémhez 1/2 liter tejből 1 pudingporral, 5 kk mesterséges édesítő folyadékkal pudingot főzünk. Állandó keverés mellett kissé kihűtjük, majd belekeverjük a mascarponét, végül hozzáadjuk a kevés tejben melegítéssel feloldott zselatint. A tortaformában hagyjuk a tésztát, ráöntjük a krémet, hűtőszekrényben megdermesztjük. Édesítővel készített meggykompótból lecsepegtetett szemekkel díszítjük és diabetikus tejszínhabot adunk hozzá.

Összes szénhidrát 165 g

Hozzávalók: 500 g tehéntúró, 450 g tejföl, 30 g búzadara, 3 egész tojás, 15 ml Polisweet, ízesítéshez reszelt citromhéj és 1-2 evőkanál citromlé, vagy vanília aroma, vagy reszelt narancshéj és a narancs leve, vagy  reszelt alma, vagy mirelit meggy, stb.

Elkészítés: az áttört tehéntúróhoz hozzáadjuk a tejfölt, búzadarát, édesítőt, majd egyenként elkeverjük benne a tojásokat. Ízesítéshez a fentiek közül bármit hozzá lehet keverni, de egyéni ötleteket is alkalmazhatunk. Az almát nagy lyukú reszelőn aprítsuk fel (én tökgyalun szoktam) 200 – 300 g is mehet bele. Kivajazott, zsemlemorzsával meghintett formában 180°-ra előmelegített sütőben alsó-felső lángon 50′-ig sütjük.

Szénhidrát tartalom (az alaptésztáé): 54 g, a belekevert gyümölcsöt számoljuk hozzá!

Hozzávalók:  250 g tehéntúró, 250 g margarin, 250 g teljes kiőrlésű búzaliszt,  1,5 teáskanál só, 1 teáskanál sütőpor

Elkészítés: a sütőport és a lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, összegyúrjuk az áttört túróval, jól kidolgozzuk, és egy-másfél órára a hűtőszekrénybe tesszük. Utána kinyújtjuk kb másfél centi vastagságúra, tojással megkenjük a tetejét, villával rácsot karcolunk rá, apró pogácsákat szaggatunk belőle (mivel sütőporos a tészta, ha nagyokat készítünk, lapos marad a pogácsa, “nem jön fel”). Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, előmelegített 190°-os sütőben   15-20 perc alatt megsül. Mélyhűtőben sokáig eláll. Természetesen készíthetjük finomlisztből is, de mint tudjuk, annak magasabb a glikémiás indexe.

Szénhidrát tartalom az egész mennyiségre számolva:  208 g  (a pogácsák számával elosztva kapjuk meg 1 darabnak a  szénhidrát tartalmát)

Hozzávalók: tésztához: 8 tojás,  30 dkg cukor, 250 g gesztenyemassza, 5 dkg  dió, 10 dkg étcsokoládé,  5 dkg darált keksz, 1 sütőpor. Krémhez: 250 g gesztenyemassza,  250 g mascarpone sajt. Tetejére  1 adag készen kapható csokoládémáz  vagy 10 dkg olvasztott csokoládéból 1 evőkanál étolajjal készített máz

Elkészítés: 8 tojás sárgáját habosra keverünk 30 dkg cukorral, hozzákeverjük a gesztenyemasszát, a reszelt csokoládét, a darált diót, a darált kekszet és a sütőport, majd végül a kemény habnak felvert tojásfehérjét. 160°-ra előmelegített sütőben alsó-felső lángon kb. másfél óra alatt sül meg (tetejére alufóliát kell borítani, mert ennyi idő alatt biztosan megég). A másik csomag gesztenyemasszát a mascarpone sajttal simára keverjük, a kihűlt, kettévágott tortát ezzel a krémmel megtöltjük. Tetejét csokimázzal vonjuk be,  tejszínhab jár hozzá.

Hozzávalók: 80 dkg aszalt gyümölcs ( 20-20 dkg szilva, áfonya, füge, mazsola, de többféle is lehet az összmennyiségen belül ) , 10 dkg mogyoró, 15 dkg mandula, 1 citrom reszelt héja, 1 narancs reszelt héja és leve, 1-2 dl vörösbor, 3 dl megmelegített ásványvíz, 60 dkg liszt, 1 teáskanál fahéj, 1 teáskanál őrölt szegfűszeg, 2 evőkanál méz vagy cukor, 2,5 dkg élesztő, 1 csipet só

Elkészítés: a nagyobb szemű megmosott aszalt gyümölcsöket (szilva, füge) apróra vágjuk, összekeverjük a megmosott mazsolával és áfonyával,  ráöntjük a vörösbort és annyi ásványvizet, hogy ellepje. 3 órán keresztül áztatjuk. Ezután leszűrjük a levet, 2,5 dl-re feltöltjük ( a folyadék nagy részét a gyümölcsök felszívják), meglangyosítjuk, elkeverjük benne a mézet vagy a cukrot, ebben a lében felfuttatjuk az élesztőt. A gyümölcsdarabokhoz adjuk a lisztet, a ledarált mogyorót és mandulát (egyiket vagy akár mindkettőt dióval is helyettesíthetjük), a fűszereket, a reszelt citrom- és narancshéjat, a narancs levét és az élesztős levet és a csipetnyi sót. Összegyúrjuk, 2 cipót formázunk belőle, sütőpapírral kibélelt formába tesszük, meleg helyen kelesztjük. 170°-os sütőben alsó-felső lángon alufóliával letakarva másfél óra hosszáig sütjük, a fóliát az utolsó 5-10 percben levesszük.

Nagyon finom, hasonlít az angol karácsonyi pudingra, csak nem olyan édes és nem olyan tömény.

Hozzávalók: 1 doboz cannelloni tészta (250 g, az enyémben 24 db tészta volt, 60 dkg húst használtam, 2 db maradt ki). A töltelékhez: 50-60 dkg darált marhahús, 5 dkg vaj vagy 3 evőkanál olaj, 1 közepes fej vöröshagyma, 3 evőkanál zsemlemorzsa, 2,5 dl főzőtejszín, 1 csapott kávéskanál só, 1 mokkáskanál őrölt feketebors, 1 kávéskanál morzsolt oregánó, fél csokor apróra vágott petrezselyem, vagy 2 kávéskanál szárított petrezselyem, 5 dkg reszelt sajt (természetesen az eredeti recept parmezánt ír, de nekem csak trappista volt itthon, az is megteszi), 10 dkg apróra vágott füstölt sonka, 2 tojás fehérje. A mártáshoz: 10 dkg vaj, 4 púpozott evőkanál finomliszt, 5 dl tej, 5 dl főzőtejszín, 12 dkg reszelt sajt (itt edámit ír a recept, nálam ebbe is trappista került), 1 mokkáskanál só (a só mennyisége attól függ, mennyire sós a sajt, amit belereszelünk)

Elkészítés: az apróra vágott hagymát üvegesre pároljuk a zsiradékon, hozzáadjuk a darált húst, néhány percig pirítjuk. Rászórjuk a zsemlemorzsát, elkeverjük a hússal, majd ráöntjük a tejszínt. 1 percig forraljuk, majd lehúzzuk a tűzről, és belekeverjük a fűszereket és a sót. Ha kihűlt, hozzákeverjük az apróra vágott sonkát, a reszelt sajtot és a kissé felvert tojásfehérjéket, jól összedolgozzuk. A tésztákat megtöltjük (én mokkáskanállal “lapátoltam” a tészták üregébe,  nem tart soká). Ezután elkészítjük a mártást: a vajat felolvasztjuk, a lisztet elkeverjük a forró zsiradékkal, lehúzzuk a tűzről, majd apránként hozzáadjuk a tejet és a tejszínt (ld. besamel mártás), majd a tűzre visszatéve sűrű mártássá főzzük. Beleszórjuk a reszelt sajtot, jól elkeverjük benne, hogy a sajt megolvadjon. Levesszük a tűzről és megsózzuk. A tűzálló tál aljára 2-3 merőkanál mártást simítunk, sorba rakjuk a tésztákat, majd leöntjük a maradék mártással. Előmelegített sütőben 180°-on 15 percig alsó, majd 15 percig alsó-felső lángon megsütjük.

Másféle töltelékkel is készíthető a cannelloni, ha kipróbáltam, leírom.