Hozzávalók: házinyúl hús (egész nyulat, combot vagy gerincet vásárolhatunk, sőt néha csont nélküli, filézett gerincet is lehet kapni), pácoláshoz olaj, mustár, őrölt bors, babérlevél, boróka bogyó, sütéshez kevés olaj, só, majd végül tejföl, keményítő. Elkészítés: a húst egy nappal az elkészítés előtt bepácoljuk: 3 evőkanál mustárt kb 1 dl étolajjal kikeverünk (apránként adjuk hozzá az …
Nokedli
Hozzávalók: 1/2 kg rétesliszt, 1 tojás, kávéskanál só, 1 kis pohár tejföl, kb 2,5 dl hideg víz Elkészítés: fenti anyagokat egy tálban fakanállal összekeverjük, míg a tészta hólyagokat vet. Forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk (nokedli szaggatóval), melybe 1 dl olajat is tettünk. Pár percig forraljuk, leszűrjük. hideg vízzel kissé leöblítjük, kevés olajjal összekeverjük, hogy a …
Almás lepény
Hozzávalók: tésztához: 50 dkg liszt, 3 dl tej, 3 dkg élesztő, 10 dkg olvasztott vaj vagy margarin, 2 evőkanál tejföl, 8 dkg cukor, csipetnyi só. Töltelék 1,5 kg alma, 1 evőkanál vaj vagy margarin, 10 dkg cukor, kávéskanálnyi őrölt fahéj Elkészítés: az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatjuk, a felsorolt anyagokkal alaposan kidolgozzuk. Langyos helyen megkelesztjük. …
Bécsi krumplisaláta
Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 1 fej lilahagyma, őrölt bors, só, ecet, víz, édesítőszer Elkészítés: a meghámozott főtt burgonya 1/3 részét krumpinyomón átpaszírozzuk, a maradékot kis szeletekre vágjuk, vékony szálakra vágjuk a lilahagymát. Elkészítjük a salátalevet: sót, ecetet, vizet és cukrot vagy mesterséges édesítőszert összekeverünk, ráöntjük az áttört krumplira, simára keverjük, a felszeletelt burgonyára …
Lúdláb torta
Hozzávalók: a tésztához: 3 tojás, 15 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 0,5 dl étolaj, 0,5 dl tej, 12 dkg liszt, 3 dkg kakaópor, 1 mokkáskanál sütőpor. A krémhez: 2 csomag csokoládés pudingpor, 8 dl tej, 8 evőkanál cukor (vagy ennek megfelelő mennyiségű folyékony édesítőszer – 8 kávéskanál) , 5 dkg étcsokoládé, 10 dkg vaj vagy …
Májgaluska (levesbetét, Porpáczyné féle)
Hozzávalók: 15 dkg máj (lehet sertés- vagy baromfimáj), 1 tojás, 3 dkg liszt, 2 dkg zsemlemorzsa, só, apróra vágott petrezselyemzöld, őrölt bors, morzsolt majoranna. Elkészítés: a májat ledaráljuk, belekeverjük a hozzávalókat, kb 1/4 óráig állni hagyjuk, hogy a morzsa átnedvesedjen. A forró levesbe kanállal galuskákat szaggatunk, 10 percig főzzük.
Mátrai borzas (ahogy a Botos vendéglőben készítik)
Hozzávalók: csirkemell filé, só, panírozáshoz zsemlemorzsa, tojás, olaj a kisütéshez, fokhagymás tejföl és reszelt sajt a tálaláshoz. Elkészítés: a csirkemell szeleteket sózzuk, panírozzuk. (Nikolettől tanultam, hogy a húst először nem lisztbe, hanem morzsába kell forgatni, mert az jól felissza a hús nedvességét, nem válik le a bunda a húsról. A további rétegek természetesen változatlanok, tojás, …
Túrógombóc (Porpáczyné)
Hozzávalók: 1 kg tehéntúró, 5 db tojás, 30 dkg búzadara, 15 dkg vaj vagy margarin, 5-10 dkg cukor (ízlés szerint), mokkáskanálnyi só,továbbá 15 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg zsemlemorzsa, tálaláshoz tejföl, vaníliás porcukor, és/vagy baracklekvár Elkészítés: a túrót átpasszírozzuk, összekeverjük a búzadarával, tojássárgákkal, cukorral, olvasztott vajjal, sóval, cukorral és a tojások kemény habbá vert …
Házi zsemle
Hozzávalók: 0,5 kg liszt, 2 tojás, 2,5 dkg élesztő, 2 dl tej, 5 dkg vaj vagy margarin, 1 kávéskanál cukor, 1 kávéskanál só, 1 tojás a tészta tetejének megkenéséhez, beszórásához reszelt sajt vagy szezámmag, esetleg mák Elkészítés: a meglangyosított cukros tejben az élesztőt felfuttatjuk, a liszttel, tojással, olvasztott zsiradékkal, sóval összekeverjük, jól kidolgozzuk. Meleg helyen megkelesztjük. 16 …
Sajtos lazac
Hozzávalók: 1 lazacfilé, 1 kanál étolaj, só, mediterrán fűszerkeverék ( nagyon finom a „görög sültek” fűszer), trappista sajt, 1 dl tej Elkészítés: a bőr nélküli lazacfilét mindkét oldalán megsózzuk, egy olajjal kikent tepsibe vagy tűzálló tálba fektetjük. Meghintjük a fűszerkeverékkel, sajtot reszelünk rá, a tejet aláöntjük, 225°-os sütőben megsütjük (előmelegített sütőben alsó-felső lángon kb 30 perc – …