Hozzávalók: 1/2 kg rétesliszt, 1 tojás, kávéskanál só, 1 kis pohár tejföl, kb 2,5 dl hideg víz Elkészítés: fenti anyagokat egy tálban fakanállal összekeverjük, míg a tészta hólyagokat vet. Forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk (nokedli szaggatóval), melybe 1 dl olajat is tettünk. Pár percig forraljuk, leszűrjük. hideg vízzel kissé leöblítjük, kevés olajjal összekeverjük, hogy a …
Almás lepény
Hozzávalók: tésztához: 50 dkg liszt, 3 dl tej, 3 dkg élesztő, 10 dkg olvasztott vaj vagy margarin, 2 evőkanál tejföl, 8 dkg cukor, csipetnyi só. Töltelék 1,5 kg alma, 1 evőkanál vaj vagy margarin, 10 dkg cukor, kávéskanálnyi őrölt fahéj Elkészítés: az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatjuk, a felsorolt anyagokkal alaposan kidolgozzuk. Langyos helyen megkelesztjük. …
Bécsi krumplisaláta
Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 1 fej lilahagyma, őrölt bors, só, ecet, víz, édesítőszer Elkészítés: a meghámozott főtt burgonya 1/3 részét krumpinyomón átpaszírozzuk, a maradékot kis szeletekre vágjuk, vékony szálakra vágjuk a lilahagymát. Elkészítjük a salátalevet: sót, ecetet, vizet és cukrot vagy mesterséges édesítőszert összekeverünk, ráöntjük az áttört krumplira, simára keverjük, a felszeletelt burgonyára …
Lúdláb torta
Hozzávalók: a tésztához: 3 tojás, 15 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 0,5 dl étolaj, 0,5 dl tej, 12 dkg liszt, 3 dkg kakaópor, 1 mokkáskanál sütőpor. A krémhez: 2 csomag csokoládés pudingpor, 8 dl tej, 8 evőkanál cukor (vagy ennek megfelelő mennyiségű folyékony édesítőszer – 8 kávéskanál) , 5 dkg étcsokoládé, 10 dkg vaj vagy …
Májgaluska (levesbetét, Porpáczyné féle)
Hozzávalók: 15 dkg máj (lehet sertés- vagy baromfimáj), 1 tojás, 3 dkg liszt, 2 dkg zsemlemorzsa, só, apróra vágott petrezselyemzöld, őrölt bors, morzsolt majoranna. Elkészítés: a májat ledaráljuk, belekeverjük a hozzávalókat, kb 1/4 óráig állni hagyjuk, hogy a morzsa átnedvesedjen. A forró levesbe kanállal galuskákat szaggatunk, 10 percig főzzük.
Mátrai borzas (ahogy a Botos vendéglőben készítik)
Hozzávalók: csirkemell filé, só, panírozáshoz zsemlemorzsa, tojás, olaj a kisütéshez, fokhagymás tejföl és reszelt sajt a tálaláshoz. Elkészítés: a csirkemell szeleteket sózzuk, panírozzuk. (Nikolettől tanultam, hogy a húst először nem lisztbe, hanem morzsába kell forgatni, mert az jól felissza a hús nedvességét, nem válik le a bunda a húsról. A további rétegek természetesen változatlanok, tojás, …
Túrógombóc (Porpáczyné)
Hozzávalók: 1 kg tehéntúró, 5 db tojás, 30 dkg búzadara, 15 dkg vaj vagy margarin, 5-10 dkg cukor (ízlés szerint), mokkáskanálnyi só,továbbá 15 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg zsemlemorzsa, tálaláshoz tejföl, vaníliás porcukor, és/vagy baracklekvár Elkészítés: a túrót átpasszírozzuk, összekeverjük a búzadarával, tojássárgákkal, cukorral, olvasztott vajjal, sóval, cukorral és a tojások kemény habbá vert …
Házi zsemle
Hozzávalók: 0,5 kg liszt, 2 tojás, 2,5 dkg élesztő, 2 dl tej, 5 dkg vaj vagy margarin, 1 kávéskanál cukor, 1 kávéskanál só, 1 tojás a tészta tetejének megkenéséhez, beszórásához reszelt sajt vagy szezámmag, esetleg mák Elkészítés: a meglangyosított cukros tejben az élesztőt felfuttatjuk, a liszttel, tojással, olvasztott zsiradékkal, sóval összekeverjük, jól kidolgozzuk. Meleg helyen megkelesztjük. 16 …
Sajtos lazac
Hozzávalók: 1 lazacfilé, 1 kanál étolaj, só, mediterrán fűszerkeverék ( nagyon finom a „görög sültek” fűszer), trappista sajt, 1 dl tej Elkészítés: a bőr nélküli lazacfilét mindkét oldalán megsózzuk, egy olajjal kikent tepsibe vagy tűzálló tálba fektetjük. Meghintjük a fűszerkeverékkel, sajtot reszelünk rá, a tejet aláöntjük, 225°-os sütőben megsütjük (előmelegített sütőben alsó-felső lángon kb 30 perc – …
Diplomata puding (Porpáczy Aladárné receptje alapján)
Hozzávalók: a tésztához: 4 db tojás, 10 dkg porcukor, 10 dkg liszt, 1/2 csomag sütőpor, 1/2 citrom reszelt héja és leve. Szükséges továbbá 10 dkg baracklekvár, 1 dl rum, 1 dl víz (vagy 2 dl enyhén cukros víz rumaromával ízesítve), 4 dl tejszín, vaníliás cukor, 3 dkg kakaópor, a tejszínhez ízlés szerint cukor Elkészítés: a …